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恩施黑猪肉质量技术要求

一、种源 

湖川山地猪。 


二、饲养条件

1.饲养环境:饲养地位于产品产地范围内的武陵山山区地形,海拔300米至2000米,分布有成片的巴东红三叶、白三叶、山豆根、野豌豆、杂灌木等组成的天然植被。以清江水系的山涧溪流为饮水。 

2.饲料条件:以本土生产的玉米、杂豆、马铃薯、红苕等为补饲原料,允许在仔猪阶段补饲适量的蛋白质、矿物质饲料。 

3.饲养方式:放牧加舍饲。 

4.圈舍条件:猪舍具有良好的保温、隔热、通风换气和卫生条件。 

5.饲养管理: 

(1)去势:公猪60日龄前,母猪90日龄前。 

(2)育肥前期(50kg前),平均每天放牧时间不低于4小时,回圈后再补喂精料。 

(3)育肥后期转入圈养催肥,育肥阶段用地产的天然饲料,不用任何饲料添加剂。 

6.出栏:8至10月龄,体重90kg至100kg。 

7.环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。 


三、屠宰加工 

宰后1小时内用水冲洗胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时。在后续分割、流通和销售过程中始终保持0℃至4℃范围内。 


四、质量特色 

1.感官特色:肌肉有光泽,呈樱桃红色,大理石花纹明显;脂肪呈乳白色;外表微干或有风干膜,不粘手;指压后的凹陷立即恢复;香味浓郁。 

2.理化指标:瘦肉中蛋白质含量≥21%,肌间脂肪≥5%,硒含量≥0.08 mg/Kg。 

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。